DER PROZESS
Der erste Schritt für die Herstellung von gehackten Produkten, sowohl frisch als auch gekocht, ist das Hackfleisch und das Mischen mit den Zusatzstoffen und Gewürzen, die jede Wurst charakterisieren, und dann wird dieser Teig in Därme, natürliche oder künstliche, oder in Dosen gefüllt.
Frische Produkte kommen dann in die Kühlkette, und diejenigen, die gekocht werden müssen, werden zu ihrer Konservierung und Sterilisierung gekocht.
Für geräucherte Produkte wird ein anderes Verfahren angewandt, das ebenfalls nach der Füllung durchgeführt wird und mit dem Backvorgang kombiniert werden kann.
DER PROZESS:
Natürlich muss die Annahme des Rohmaterials einer gründlichen Qualitätskontrolle unterzogen werden, bevor es in den Gefrier- oder Kühlschrank kommt.
DIE ZERLEGUNG:
Dies geschieht mit Zerkleinerungsmaschinen, die die Muskelfasern brechen und die Struktur stabilisieren, indem sie Emulsionen mit angemessener Textur bilden, für die die Temperatur des Teigs kontrolliert werden muss.
DAS KNETEN:
Mageres Fleisch und Fett werden mit Zusatzstoffen, Fetten und Gewürzen gemischt und eine Knetmaschine wird verwendet, um den Teig zu homogenisieren.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Luft wegbleibt, um eine Oxidation zu vermeiden.
WURSTWAREN ODER KONSERVEN:
Mit einer Füllmaschine wird der Teig in Därme oder flexible Behälter gefüllt. Die Maschinen können mit Kolben, Schaufelrotoren, Schneckenschrauben usw. ausgestattet sein.
KÜCHEN:
Die Kochtöpfe werden für die Herstellung von halbgekochten, gefüllten oder konservierten Produkten verwendet.
Danach werden sie durch eine kalte Dusche oder in einer Kühlkammer abgekühlt.
TALSA ist ein Hersteller von Maschinen für die Fleischindustrie und produziert all diese Maschinen mit mittlerer Kapazität hauptsächlich für Metzgereien.
Die Maschinen sind für eine effiziente, sichere und saubere Arbeit konzipiert.
Sie werden aus rostfreiem Stahl hergestellt und sind weltweit über das Vertriebsnetz erhältlich, dank eines ausgezeichneten Managements sowohl der Bestellungen, die über die Website der Maschinen aufgegeben werden, als auch der Ersatzteile (die Maschinenteile sind mit Codes zur einfachen Identifizierung der Ersatzteile versehen).
Das Transportnetz für die Lieferung der Bestellungen ist 7/365 in Betrieb, was Talsa zu einem sehr wettbewerbsfähigen Unternehmen macht.
Die Maschinen von Talsa werden von ihren Ingenieuren ständig unter Qualitäts- und Sicherheitskriterien aktualisiert. Talsa verpflichtet sich zu Qualität und Exzellenz.