Schon als Nomade und Jäger hat sich der Mensch immer vom Fleisch ernährt. In der Prähistorie hat man Fleisch in Scheiben geschnitten, um es in der Sonne trocken zu lassen. Als das Feuer endeckt wurde, wurden neue Fleischkonservierungmethoden entwickelt, weil man Fleisch jetzt auch räuchern oder kochen konnte. Mit der Sesshaftigkeit kam die Tierhaltung und die Landwirtschaft. Gewürze und Salz wurden entdeckt und die Ernährung hatte sich für immer verändert. Wir wissen von der Existenz von Wurst im klassischen Griechendland, die antike Literatur beschriebt sie und Aristofanes erwähnt sie in seine Kömodien. Homer, zum Beispiel, redet in der Oddysey von Tierdärmen, die mit Blut und Fett gefüllt waren und über den Feuer gebraten wurden, ohne Zweifel eine Aussage vom Wurstessen. In Rom gab es das “botullus”, eine Art Blutwurst, sie wurde damals in Lebensmittelmärkten verkauft.
Im 15. Jahrhundert wurde die Tierhaltung vor die Städte verlagert, wo Tiere geschlachtet und zerstückelt wurden und die Stücke später verkauft wurden. Schweinezuchthöfe wurden für die Schinken- und Wurstindustrie gebaut.
Der Konsum von Tier und Tierprodukten ist für unsere Ernährung so wichtig, dass Ende des 19. Jahrhundert, während der industriellen Revolution, ein Riesenschritt mit vielfältigeren und neueren Produkten bei der Fleischindustrie gemacht wurde – dank der neu entwickelten Maschinen. Kochen, Räuchern und Würzen wurden zur Zubereitung von Wurst und Wurstwaren genutzt.
Mit Wurst wurde auch die Wurstwaren für den Konsum hergestellt.
Heutzutage wurden dank der Industrialisierung die verschiedensten Arten von Maschinen für die Lebensmittelindustrie entwicklelt und die Hersteller haben sich auf verschiedene Produktionsbereiche spezialisiert.
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